Веган мъфини – основни принципи

Ех, сигурно вече сте разбрали, че обожавам да правя мъфини. Правя ги толкова често като просто променям някоя от съставките или подправките за да експериментирам и да намеря най-любимите си комбинации. Стават бързо – от началото на процеса до края ми отнема най-много 1 час, в който включвам и измиването на мръсните съдове. Ето основните ми препоръки за бързо справяне с тази забавна задача:

* Ползвам мерителни лъжици за измерването на всичко и 1 чаена чаша е с вместимост 250мл.
1. Пригответе всички необходими продукти на плота.
2. Включете фурната да загрява на 160 градуса с вентилатор.
3. Започнете със забъркването на сместа за мъфини, като първо си изтискате цитрусовия сок и го слагате в чаена чаша. Допълнете с вода чашата до 3/4 от обема – около 190мл.
4. Смесете всички продукти като започнете от сухите съставки и накрая прибавите сока и содата. Бъркайте всичко за кратко и на ръка с лъжица.
5. Разпределете сместа във формите. За предпочитане е да ползвате форма с керамично или каменно незалепващо покритие. Ако имате съмненния в покритието на формата ви, просто сложете подходящи хартиени кошнички.
6. Печете в загрятата фурна за 25-30 минути.
7. Извадете от фурната и изчакайте 2-3 минути. После извадете върху решетка мъфините да изстиват. Ако трудно се изваждат от формата отделете всеки мъфин като прекарате клечка за зъби покрай ръба на мъфина.
А сега основната рецепта за 12 броя средно големи веган мъфина:
1ч.ч. брашно за препоръчване от лимец или спелта,
1ч.ч. фини овесени ядки,
1/2 ч.ч. кафява захар,
1/2 ч.ч. сладко, сушени плодове или пресни плодове
1-2 ч.л. подправка по избор – канела, кардамон или ванилия (може и кора от био цитрус ако имате),
1с.л. смляно ленено семе или чия (може и без него)
4с.л. олио от гроздови семки или друго,
1ч.л. сода,
3/4ч.ч. вода +сок от портокал, мандарина или малко лимон,
И малко ядки по избор ако желаете за поръсване или вътре в сместа.
В общи линии е това. Разбира се може да съчетаете сушени и пресни плодове, може да добавите 1-2 с.л. захар в повече ако плодовете които ползвате не са сладки или искате повече сладост. Може да направите мъфините и изцяло без захар като ползвате достатъчно фурми. От опит ви казвам, че прекрасни и ароматни мъфини стават с домашно направени сладка с кафява захар. Аз правя сладкото като слагам 3кг плодове + 1кг захар в тавата на фурната. Оставям да се пече на 140 градуса за около 2-3 часа. През това време отварям и разбърквам 2-3 пъти. Когато преценя че е достатъчно гъсто, изваждам тавата и насипвам сладкото в чисти бурканчета, затварям и оставям с капачките надолу върху хартия. Завивам бурканчетата с одеало за 10-12 часа, да постоят на топличко. Така те се вакуумират. Имайте в предвид, че като изстине сладкото се сгъстява още повече, така че не прекалявайте с гъстотата. Това е най-лесния начин за правене на сладко….а и най-вкусния! Сладкото има леко карамелен аромат, защото реално се запича, а и не се раздробяват парченцата на плодовете от прекомерно бъркане.

Преди използвах една форма за мъфини с каменно покритие на Stoneline, но гнездата в нея са мънички и дъното е оформено като цветенце и това малко затруднява миенето на формата. Друг проблем който имах с нея е факта, че няма как да сложа в гнездата книжни кошнички ако искам, защото дъното не е с правилна кръгла форма. Иначе мъфините в нея се получават много красиви. В момента новата ми форма е с керамично покритие, мисля че беше на фирма Sapir. И всъщност бяха 2 форми с по 6 гнезда, със силиконови дръжки покрая. Като големина на гнездата ми е много удобна! Всички стандартни кошнички за мъфини които продават пасват идеално вътре. Но в нея мъфините също не залепват, затова напоследък не хабя излишно хартийки.
И сега още едно уточнение….ако нямате форма за мъфини си изсипете сместа в обикновена форма за кекс или тава…и всичко е точно! 🙂
И така….ето и някои снимки с моите любими мъфини от последните дни:
Мъфини с домашно сладко от круши, сок от портокал и орехи: