Соево кисело мляко

Ако се придържате към веганският начин на хранене сигурно ви се е дояждало кисело мляко. Нормално…..тялото знае кое е полезно за него. Но тук има малка подробност. Тялото жадува за кисело мляко, защото от него може да си набави така необходимите пробиотици – полезните лактобацили, които се грижат за нашия перфектен микробиом. В съвременния свят обаче, начина по който се добива кравето мляко в големите ферми, е всичко друго но не и полезна храна.

Пробиотици по принцип има във всички естествено ферментирали храни, но ако искате да си набавите повечко протеини + полезни бактерийки като избягвате слузообразуващия ефект на животинското мляко, соята е добра алтернатива. И не се притеснявайте относно слуховете около тази бобова култура. В България по принцип не би следвало да се вняся ГМО соя, а и фитоестрогените в нея няма да объркат хормоните ви, защото не действат точно като човешките. Ако все пак искате да сте спокойни си купувайте винаги био сертефицирана соя или соево мляко.
И най-изумителното в цялата изтория е, че освен със специализирани закваски, кисело мляко може да се подкваси с най-различни зеленчуци, треви, подправки, билки, суроватката от киселото зеле, кора от био лимон, чай, канелена пръчица, сурови какаови зърна или шушулка ванилия. Ако искате повече разяснения по темата с ферментацията и микробиома, може да посетите сайта на Кънчо Драгнев – www.think.bg, от който съм почерпила много вдъхновение и знания. Той има и канал в youtube, където може да прегледате видеата му. Има мноооого полезна информация в тях!
Сега ето накратко и моята рецепта за кисело мляко от соя. Принципа е като при другото мляко . Разбира се най-добре е да си направите домашно соево мляко но процеса отнема повечко време за накисване на соята, мелене, варене и т.н. Много по-лесно ще е ако разполагате с кана за соево мляко (например Soyabella) или супник, който има функция за варенене и на соево мляко ( например Aigostar). И тъй като аз още не съм се снабдила с такъв уред, (то само това нямам в къщи ама…:)))), си купувам готово соево мляко от dm дрогерия – Alnatura Soya Drink Natur. Важно е млякото да е натурално, без захар, сол или други примеси. И сега самата технология е много простичка: подгрявате мялкото в тенджерка на котлона до 42 градуса и после прибавяте закваската. Там вариантите са много, но последно пробвах с пробиотична закваска на Bulgari за да съм сигурна че ще има вътре всичките изброени щамове лактобцили. Разбира се не можех да се примиря само с промишлената закваска и сложих вътре 2 стръка домашна мента която си гледам в саксия на терасата (само леко измита и подсушена). След привавяне на закваската и „тревите“ слагате млякото в голям стъклен буркан , или в 2 по-малки и завивате в одеало. Така завития пакет може да сложите във фурната и да я пуснете за малко на 40 градуса. Оставете добре завитото мляко във фурната на топличко поне 8 часа. Може още 1-2 пъти да включвате фурната за по 15 минути за да поддържа нужната температура. Градусите на които се получават „чудесата“ са от 37 до 40, но гледайте да не прегрявате сместта. След 8-9 часа млякото трябва да се е получило. Тогава го преместете в хладилника за да си почине още 8 часа. После е перфектно за ядене! В зависимост от билката която сте използвали за да подсилите ферментацията, ще получите и различен аромат. Моето имаше лек аромат на мента особено около сръковете , които бяха изплували на повърхността. За 1 литър мляко ползвах половината от пакетчето с пробиотична закваска. Не забравяйте да си оставяте всеки път по малко от вече готовото мляко за „подкваса“. Втория път когато реших да си правя отново кисело мялко ползвах 2 препълнени супени лъжици от старото мляко на 1 литър затоплено соево мляко и се получи отново перфектно. Пробвала съм да си квася мляко и без готова закваска, само с 1 супена лъжица сок от кисело зеле и кора от био лимон. Стана отново много хубаво и с дъх на лимони. Естествено, ако си направите труда да си сътворите домашно соево мляко като изходна суровина може да получите по-гъсто кисело мляко, но с купеното очаквайте доста суроватка.
И така накратко:
Нужните продукти:
1 литър соево мляко;
закваска от предишно соево кисело мляко – 2 с.л. или половин пакетче готова закваска (има в повечето магазини за здравословни храни). Става и с 2 таблетки от веганския „Провиотик“.
2-3 стръка мента, магданоз, босилек или друго, измити и подсушени. Може да не слагате добавки но така се лишавате от многото неизследвани диви щамове на лактобацили, които живеят по повърхността на всички растения.
Начин на приготвяне:
Заглявате млякото в емайлирана тенджерка до 41-42 градуса и го наливате в стълен буркан с вместимост поне 1 литър.
Прибавяте закваската към малко мляко което оставяте в тенджерката и разбърквате добре с дървена или порцеланова лъжичка. Лактобацилите не обичат много метала, но и с негово присъствие ще се получи. Наливате млякото с добре разбърканата закваска към останалото мляко в буркана. Прибавяте и тревите (ако сте приготвили такива) и отново разбърквате. Завивате буркана в одеало и после слагате в топла фурна или просто на топло място за 7-9 часа. После премествате заквасеното мялко в хладилника. Съхранява се без проблем 2-3 седмици.
Вкуса е като на пробиотично кисело мляко, не твърде кисел, но си има характерния аромат на кисело мляко. Има леко аромат и на бобова култура но не натрапчив. Ако слагате добавки може да получите много екзотични вкусове на лимон, мента, различни ароматни ядливи цветя, подправки, шоколад. Идеално е за похапване с различни зърненни закуски, за застройка на супа, за заливки на веган мусака, за сосове (с авокадо, тахан, доматен сос и каквото друго ви хрумне), изцедено може да се ползва за салата „Снежанка“ например, за кремове на торти или просто като десерт с плодове и мед. Пробвайте! Това е нещо наистина истински полезно и живо!
Автор: Дани

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *