Соево кисело мляко

Ако се придържате към веганският начин на хранене сигурно ви се е дояждало кисело мляко. Нормално…..тялото знае кое е полезно за него. Но тук има малка подробност. Тялото жадува за кисело мляко, защото от него може да си набави така необходимите пробиотици – полезните лактобацили, които се грижат за нашия перфектен микробиом. В съвременния свят обаче, начина по който се добива кравето мляко в големите ферми, е всичко друго но не и полезна храна.

Пробиотици по принцип има във всички естествено ферментирали храни, но ако искате да си набавите повечко протеини + полезни бактерийки като избягвате слузообразуващия ефект на животинското мляко, соята е добра алтернатива. И не се притеснявайте относно слуховете около тази бобова култура. В България по принцип не би следвало да се внася ГМО соя, а и фитоестрогените в нея няма да объркат хормоните ви, защото не действат точно като човешките. Ако все пак искате да сте спокойни си купувайте винаги био сертефицирана соя или соево мляко.
И най-изумителното в цялата история е, че освен със специализирани закваски, кисело мляко може да се подкваси с най-различни зеленчуци, треви, подправки, билки, суроватката от киселото зеле, кора от био лимон, чай, канелена пръчица, сурови какаови зърна или шушулка ванилия. Ако искате повече разяснения по темата с ферментацията и микробиома, може да посетите сайта на Кънчо Драгнев – www.think.bg, от който съм почерпила много вдъхновение и знания. Той има и канал в youtube, където може да прегледате видеата му. Има мноооого полезна информация в тях!
Сега ето накратко и моята рецепта за кисело мляко от соя. Принципа е като при другото мляко . Разбира се най-добре е да си направите домашно соево мляко но процеса отнема повечко време за накисване на соята, мелене, варене и т.н. Много по-лесно ще е ако разполагате с кана за соево мляко (например Soyabella) или супник, който има функция за варене и на соево мляко ( например Aigostar). И тъй като аз още не съм се снабдила с такъв уред, (то само това нямам в къщи ама…:)))), си купувам готово соево мляко от dm дрогерия – Alnatura Soya Drink Natur. Важно е млякото да е натурално, без захар, сол или други примеси. И сега самата технология е много простичка: подгрявате млякото в тенджерка на котлона до 42 градуса и после прибавяте закваската. Там вариантите са много, но последно пробвах с пробиотична закваска на Bulgari за да съм сигурна че ще има вътре всичките изброени щамове лактобцили. Разбира се не можех да се примиря само с промишлената закваска и сложих вътре 2 стръка домашна мента която си гледам в саксия на терасата (само леко измита и подсушена). След прибавяне на закваската и „тревите“ слагате млякото в голям стъклен буркан , или в 2 по-малки и завивате в одеало. Така завития пакет може да сложите във фурната и да я пуснете за съвсем кратко време (1-2 минути) на 50 градуса, целта е фурната да се затопли но не прекалено. Оставете добре завитото мляко във фурната на топличко поне 8 часа. Може още 1-2 пъти да включвате фурната за по 1-2 минути за да поддържа нужната температура, но и само с първоначалното загряване би трябвало да се получи, освен ако в стаята не е много студено. Лятото обикновено няма никакви проблеми и нещата се получават и без затоплена фурна, стига да си завиете млякото добре. Градусите на които се получават „чудесата“ са от 37 до 40, но гледайте да не прегрявате сместта. След 8-9 часа млякото трябва да се е получило. Тогава го преместете в хладилника за да си почине още 8 часа. После е перфектно за ядене! В зависимост от билката която сте използвали за да подсилите ферментацията, ще получите и различен аромат. Моето имаше лек аромат на мента особено около сръковете , които бяха изплували на повърхността. За 1 литър мляко ползвах половината от пакетчето с пробиотична закваска. Не забравяйте да си оставяте всеки път по малко от вече готовото мляко за „подкваса“. Втория път когато реших да си правя отново кисело мляко ползвах 2 препълнени супени лъжици от старото мляко на 1 литър затоплено соево мляко и се получи отново перфектно. Пробвала съм да си квася мляко и без готова закваска, само с 1 супена лъжица сок от кисело зеле и кора от био лимон. Стана отново много хубаво и с дъх на лимони. Естествено, ако си направите труда да си сътворите домашно соево мляко като изходна суровина може да получите по-гъсто кисело мляко, но с купеното очаквайте доста суроватка.
И така накратко:
Нужните продукти:
1 литър соево мляко;
закваска от предишно соево кисело мляко – 2 с.л. или половин пакетче готова закваска (има в повечето магазини за здравословни храни). Става и с 2 таблетки от веганския „Провиотик“.
2-3 стръка мента, магданоз, босилек или друго, измити и подсушени. Може да не слагате добавки но така се лишавате от многото неизследвани диви щамове на лактобацили, които живеят по повърхността на всички растения.
Начин на приготвяне:
Заглявате млякото в емайлирана тенджерка до 41-42 градуса и го наливате в стъклен буркан с вместимост поне 1 литър.
Прибавяте закваската към малко мляко което оставяте в тенджерката и разбърквате добре с дървена или порцеланова лъжичка. Лактобацилите не обичат много метала, но и с негово присъствие ще се получи. Наливате млякото с добре разбърканата закваска към останалото мляко в буркана. Прибавяте и тревите (ако сте приготвили такива) и отново разбърквате. Завивате буркана в одеало и после слагате в топла фурна или просто на топло място за 7-9 часа. После премествате заквасеното мялко в хладилника. Съхранява се без проблем 2-3 седмици.
Вкуса е като на пробиотично кисело мляко, не твърде кисел, но си има характерния аромат на кисело мляко. Има леко аромат и на бобова култура но не натрапчив. Ако слагате добавки може да получите много екзотични вкусове на лимон, мента, различни ароматни ядливи цветя, подправки, шоколад. Идеално е за похапване с различни зърненни закуски, за застройка на супа, за заливки на веган мусака, за сосове (с авокадо, тахан, доматен сос и каквото друго ви хрумне), изцедено може да се ползва за салата „Снежанка“ например, за кремове на торти или просто като десерт с плодове и мед. Пробвайте! Това е нещо наистина полезно и живо!
Автор: Дани

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *