„Окара“ се нарича остатъка от соя която се е използвала за направата на домашно соево мляко.
А да си направиш сам соево мляко не е толкова сложно макар, че изисква търпение при варенето има няколко съществени предимства:
– много по-изгодно е,
– може да се направи с по-голяма гъстота при желание,
– не съдържа нежелани добавки (сол, стабилизатори),
– имате остатък – окара, която може да се използва за много неща.
Аз сега няма да се впускам в обяснения как да си направите сами соево мляко, защото има достатъчно добри статии по въпроса. Ето например от тук може да видите подробно как да си го направите. Ето и малко насоки от мен:
Купете си хубава био соя!
След сваряването го опитайте и ако не е горчиво значи е готово. Не достатъчно свареното мляко горчи!
Ако искате по-гъсто мляко може да сложите повече соя и по-малко вода.
Аз обикновено ползвам това мляко за направата на гъст йогурт и затова го подквасвам още докато е топло.
Скоро си направих мляко от 100г соя и 1 литър вода по обичайната схема – първо киснах соята, после попарих с вряла вода, после добавих 1л филтрирана вода и блендирах добре и накрая варих за около 50мин. в голяма тенджера на тих огън, докато спря да образува пяна. И от тази процедура ми остана след прецеждането 270г окара. Окарата прилича малко на извара. Пробвала съм да консумирам като я смеля със сол, чесън и подправки и става нещо като крема сирене. 
И така, ето и моето предложение за това как да си направите вкусни кюфтета с окарата:
Нужните продукти:
270г окара (остатък от 100г соя и 1л вода направени на мляко);
1 малка глава лук – 20г;
1 малък морков настърган на ситното ренде – 50г;
1 парче настъргано червено цвекло – 90г;
40г слънчогледово семе (може и тиквено);
1ч.ч. – фини овесени ядки смлени на чопъра почти до брашно – 100г;
2 с.л.  – смляно ленено семе – 18г;
100г гъсто соево кисело мляко;
1/3 ч.л. сода;
2/3 ч.л. сол;
1ч.л. подправка за кюфтета (ако нямате сложете само половин лъжичка кимион);
1/2 ч.л. къри на прах или „тика масала“;
2 с.л. накълцана замръзена левурда или скилидка чесън;
1-2 с.л. накълцан магданоз;
2 с.л. зехтин за готвене.

Начин на приготвяне:
Първо трябва малко заготовка. Слънчогледовото семе се кисне поне за 2 часа. Може да се използват и други ядки ако имате вече накиснати – орехи, бадеми, тиквено семе.  Първо сложете в чопъра овесените ядки и лененото семе и смелете на ситно. После прибавете и накиснатите семена (ядки).  В голяма купа настържете моркова и цвеклото, прибавете нарязания на ситно лук. Добавете смляната смес и окарата. После прибавете киселото мляко и содата и всички подправки, зехтина. Объркайте всичко на гъста смес. Вземете голямата правоъгълна тава от фурната и застелете с хартия за печене. С помощта на лъжица за сладолед (или обикновена лъжица) направете 12 топки върху хартията. С мокра ръка може леко да ги сплескате и оформите. 
Печете за 30мин. в предварително загрята фурна на 170°С.
Стават много вкусни, сочни и високо протеинови кюфтета. Вървят чудесно със сос от кисело мляко (соево), чесън и копър. 

Бон апети! 🙂