Ето че наближава пак Великден и по улиците се размирисва на печени козунаци. Няма как да подмина тази характерна миризма, която ми връща мили спомени от детството! И ако вие като мен, сте се чудили как да устоите на това калорично изкушение, ви казвам направо. Има как да устоиш, и то лесно, ако си сам в някоя горска къщичка и се грижиш единствено и само за собствения си душевен и стомашен комфорт. Но ако трябва да задоволявате капризите на цяло домочадие ще трябва да прибегнете до някои трикове за максимално избягване на вредностите, които сега ще ви предложа. Ето този веган козунак с квас е една добра алтернатива на традиционния.
Все пак за да го направите ще ви трябва ръжен квас който да сте си произвели предварително. Темата с кваса е обсъдена подробно в предишните публикации за направа на квасен хляб, затова сега няма да я коментирам. Аз си имам редовно готов квас, защото си меся хляб поне веднъж в седмицата, а през останалите дни си държа буркана с кваса в хладилника и си го захранвам на всеки 2-3дни, а ако буркана с кваса се държи в нулевото отделение ( в моя хладилник имам нещо като отделна зона където температурата е 0 градуса) изкарва и седмица без да превтаса. А за всеки случай ако случайно си „изморя“ бацилките поради немарливост, си имам и замръзен квас на кубчета във фризера, който е готов за събуждане само с 1 подхранване. И така без много увъртане ето я и рецептата за козунака. И още едно уточнение…знам че вида на козунаците ми не са на ниво а и ги прегорих малко, докато възпирах детето да полее цветята с гореща вода, но пък на вкус си бяха просто чудесни. Замесих ги вечерта в 20:00 часа и сутринта към 8:00ч. бяха готови за печене.
Нужнте продукти за 2 козунака (общо около килограм):
1 и 1/2 ч.ч. кокосово мляко (или друго ядково мляко).
1/2 ч.ч. активен ръжен квас (изваден от хладилника)
3/4 ч.ч. кафява захар ако ще слагате сладък пълнеж, ако не сложете 1 ч.ч. за да е хубаво сладко.
кората на 1 малък био лимон (в Лидл има такива лимони в повечето случаи)
3 – 4 щипки куркума (слагам я за цвят и за повече полезност)
2 щипки хималайска сол
1/2 ч.л. бурбонска ванилия на прах
2 с.л. олио от гроздови семки
2 с.л. разтопено кокосово масло (може и само олио от гроздови семки да ползвате или пък само кокосово)
4ч.ч. брашно + 1 ч.ч. за доомесване (аз използвах бяло от спелта, но може да ползвате и друго). Ако ползвате пълнозърнести брашна обаче няма да бухне толкова.
Може да замените кокосовото мляко и с купен сок от моркови или морков +нещо друго (от онези в стъклените бутилки, нали се сещате). Тогава няма нужда да слагате куркума за цвят защото сока си е достатъчно оранжев :). Може да увеличите и мазнината в рецептата (до половин чаена чаша) ако искате да е още по-сочен козунака, но да знаете че така повишавате калориите.
Начин на приготвяне:
Забърквате всичко с дървена лъжица в голяма купа по реда на записване. Накрая когато стане трудно да се бърка се изсипва върху набрашнен плот и се доомесва с последната чаша брашно до меко тесто което не лепне по ръцете. Количеството на брашното може да варира според вида му и количеството мазнина което използвате. Продължете да месите като си намазните ръцете обилно с мазнина. Месенето трябва да е поне 5-10 минути за да се отпусне глутена в брашното, особено ако е бяло или спелта, а не лимец. Когато е необходимо продължете да си омазнявате ръцете за да не лепне. Оставете тестото да си почине малко, около половин час, и после го разрежете на половина, а половинките на други 3 парчета. Омесете още малко всяко парче. Сплетете на „плитки“ за козунаци или пък си направете кифлички. Тук е мястото да проявите фантазия. Може да сложите някаква плънка и в козунака. Аз наръсих в средата на тестените ленти с кафява захар и брашно от рожков за какаов ефект. Може да добавите и счукани ядки. Разположете козунаците върху хартия за печене в голямата тава на фурната. Намажете ги обилно с мазнина, поръсете с кафява захар и забучете малко ядки от орех или бадем за украса. Покрийте с прозрачно фолио и оставете тавата във фурната за втасване през ноща. На сутринта, след около 12 часа (при стайна температура около 21 градуса), втасването ще е пълно и може да пуснете фурната да загрява. Печете на 200 С за 7 до10 минути и после намалете фурната на 160 С и печете още 20 мин. През първия етап внимавайте да не прекалите с печенето. Следете цвета на коричката и веднага намалете фурната след като прецените, че е достатъчно. След като изключите фурната, може да оставите козунаците още 5 минути вътре. След като ги извадите и отстраните хартията за печене, ги сложете върху дървена дъска или решетка, покрийте с памучна кърпа и оставете да изстинат. Хапвайте с наслада и усмивка!
Съвет: Тестото с квас се „разлива“ малко повече от това с мая и е трудно да си запази формата си ако не е втасвало в подходящ съд. Затова може да сложите козунаците и в правоъгълни тавички за кекс (хляб) и на сутринта да си го печете в тези тавички.
Автор: Дани

P.S. Втория ми опит беше още по успешен. Този път направих козунака с двойно повече куркума за да е по-автентичен цвета. Прибавих и 1ч.ч. пълнозърнесто брашно от лимец и останалото около 3 чаши и половина беше бяло брашно. Предполагам че и 50/50 лимец и бяло брашно ще стане, но ако е само лимец няма как да стане толкова пухкав продукт. Използвах и само кокосово масло (4с.л. + малко за доомесването и оформянето). За пълнеж отново използвах 2с.л. захар „Мусковадо“ + 2 с.л. брашно от рожков, смлени на прах в робота.  Оставих да втасва за през ноща за 12 часа (температурата в стаята беше около 21-22 градуса). Този път двата козунака които направих ги сложих в продълговати тавички опаковани с хартия за печене. Размери на тавичките в горния ръб 11/26см. Резултата беше просто чудесен, вкуса по нищо не отстъпва на традиционния козунак с мляко, яйца и мая! Единия козунак тежеше 570г, а другия 535г. Ето и снимки за повече яснота: